Recette de rôti de bœuf et pommes de terre au four
Un rôti de bœuf juteux avec des pommes de terre croustillantes demande cuisson maîtrisée et repos.
- Cuisson totale 1h30 : 30 min à 210°C puis 160°C.
- Arroser toutes les 15 min avec le jus de cuisson.
- Repos 10 min sous aluminium avant de trancher.
- Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine ou Grenaille).
- Saler, poivrer et badigeonner de beurre fondu avant cuisson.
- Rôti à température ambiante 30 min avant d’enfourner.
Ingrédients essentiels pour un rôti de bœuf réussi
- 1 kg de rôti de bœuf (filet, rumsteck ou rosbif)
- 1 kg de pommes de terre (à chair ferme : Charlotte, Amandine ou Grenaille)
- 30 g de beurre doux
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Romarin frais (quelques branches)
- Sel et poivre du moulin
Pour 4 personnes, une pièce de 1 kg garantit une cuisson homogène et de belles parts. Les pommes de terre acceptent toutes les variétés, mais les chair ferme tiennent mieux à la cuisson. Le romarin, présent dans la majorité des recettes de rôti, parfume délicatement la viande et les légumes.
Le beurre (30 g) associé à l’huile d’olive (4 cuillères à soupe) permet de saisir la viande sans la brûler et offre un jus de cuisson savoureux pour l’arrosage. Comptez 20 minutes de préparation pour tout rassembler, laver les pommes de terre et assaisonner la pièce de bœuf.
Préparation pas-à-pas du rôti de bœuf
Préparer et assaisonner la viande
- Sortir le rôti 30 min avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante
- Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces de la pièce de viande
- Badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour une croûte dorée
Commencez par sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces. Pour une croûte savoureuse et bien caramélisée, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous le souhaitez, ajoutez des branches de romarin frais directement sur la viande pour parfumer subtilement l’ensemble du plat.
Cuire et arroser régulièrement
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante de préférence)
- Enfourner 30 minutes à 210°C puis baisser la température à 160°C
- Arroser toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour garder le moelleux
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent
Préchauffez votre four à 210°C. Déposez le rôti dans un plat allant au four, entouré des pommes de terre préparées. Enfournez pour 30 minutes à 210°C, puis baissez la température à 160°C pour le reste de la cuisson, soit 1 h 30 minutes au total. Toutes les 15 minutes, arrosez généreusement la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une poire à jus : cela garantit un rôti juteux et parfumé. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 10 minutes hors du four, sous une feuille d’aluminium, avant de trancher. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer dans la viande pour une texture fondante.