Rôti de bœuf pommes de terre grenaille : la recette parfaite

Ingrédients et quantités pour un rôti de bœuf réussi

• 1,5 kg de rôti de bœuf
• 1,5 kg de pommes de terre grenaille
• 10 gousses d’ail
• 6 brins de thym
• 20 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 3 branches de tomates cerises

La clé d’un rôti de bœuf réussi repose sur des ingrédients simples mais de qualité. Prévoyez 1,5 kg de rôti de bœuf, idéalement dans le rumsteck ou le romsteck, pour une viande tendre et savoureuse. Associez-lui 1,5 kg de pommes de terre grenaille, qui apportent une texture fondante après une cuisson lente de 1h30 à 180 °C.

L’ail et le thym sont les aromates incontournables : 10 gousses d’ail entières ou légèrement écrasées diffusent un parfum subtil, tandis que 6 brins de thym parfument la viande et les pommes de terre. Le beurre (20 g) sert à dorer le rôti avant cuisson, et l’huile d’olive (10 cl) enrobe les pommes grenaille pour une dorure parfaite au four. N’oubliez pas les 3 branches de tomates cerises : elles ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur en fin de cuisson.

Ces proportions conviennent parfaitement à 4 à 6 personnes, selon les appétits. Pour un résultat optimal, choisissez des pommes de terre de taille homogène et une viande à température ambiante avant la cuisson.

Préparation et étapes de cuisson pas à pas

Préparer la viande et les pommes de terre

• Masser le rôti au sel : 1h30 avant la cuisson, frottez généreusement le rôti de bœuf de 1,5 kg avec du gros sel pour attendrir la viande.
• Éplucher et laver les pommes grenaille : prévoyez 1 kg de pommes de terre grenaille, lavez-les soigneusement sans les couper pour préserver leur texture fondante.
• Préchauffer le four à 200 °C : cette température initiale permet une cuisson homogène de la viande et des légumes.

Cuisson du rôti et des pommes grenaille

• Dorer le rôti au beurre : dans une cocotte allant au four, faites revenir le rôti de tous côtés avec 20 g de beurre jusqu’à coloration.
• Cuisson en cocotte : couvrez et enfournez 30 minutes à 200 °C pour saisir la viande à cœur.
• Cuisson des pommes grenaille : simultanément, disposez les pommes grenaille dans un plat avec 10 cl d’huile, et enfournez 1h30 à 180 °C.
• Ajouter ail et thym en cours : après 45 minutes de cuisson, incorporez 10 gousses d’ail et 6 brins de thym aux pommes de terre pour les parfumer.

Assemblage et finition en cocotte

• Disposer les pommes grenaille autour du rôti : après la première cuisson, retirez la cocotte du four et répartissez les pommes de terre dorées autour de la viande.
• Ajouter les gousses d’ail et le thym : placez les gousses d’ail écrasées et le thym directement dans le jus de cuisson pour une infusion d’arômes.
• Enfourner pour finir la cuisson : remettez la cocotte couverte au four 30 minutes à 200 °C supplémentaires. Le temps total de cuisson est de 2 heures.

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Pour l’accompagnement, alternez avec des pommes de terre ratte ou des tomates cerises rôties. Associez votre plat à des légumes de saison : carottes glacées, haricots verts ou une purée maison. Une petite salade verte rafraîchira l’ensemble.

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